重庆水煮牛肉
重庆水煮牛肉
这是一道人皆知晓的典型川菜（来自重庆何明波师傅示范）。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，别具风味。
切牛肉的技巧
切牛肉是很有讲究的，这是牛肉的直纹，我们就要横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
古法麻皮烤乳猪
大家好，我是海城的陈伟源师傅，现在介绍古法麻皮烤乳猪
材料：乳猪约8公斤，淮盐，乳猪酱，玫瑰露
1. 将光猪劈开后，先用淮盐及乳猪酱腌涂匀乳猪内腔，腌后待用。
2. 将腌好的乳猪置于炉上，慢慢烤至嫣红色时，就是关键的时刻，要转大火开始爆皮。能否做到麻皮，除了火候的控制外，最重要是师傅的眼捷手快的技术配合。
