重庆水煮牛肉

重庆水煮牛肉
这是一道人皆知晓的典型川菜(来自重庆何明波师傅示范)。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,别具风味。
切牛肉的技巧
切牛肉是很有讲究的,这是牛肉的直纹,我们就要横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

古法麻皮烤乳猪
大家好,我是海城的陈伟源师傅,现在介绍古法麻皮烤乳猪
材料:乳猪约8公斤,淮盐,乳猪酱,玫瑰露
1. 将光猪劈开后,先用淮盐及乳猪酱腌涂匀乳猪内腔,腌后待用。
2. 将腌好的乳猪置于炉上,慢慢烤至嫣红色时,就是关键的时刻,要转大火开始爆皮。能否做到麻皮,除了火候的控制外,最重要是师傅的眼捷手快的技术配合。
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